家中的快乐甜点

Part6 布 丁

103 奶豆腐布丁

- 图1 材 料

甜软豆腐250克，吉利丁片3片，牛奶300克，各种水果少许，绵白糖60克。

1 将豆腐入锅搅碎，加入白糖、牛奶煮开。 - 图2 2 再加入泡好的吉利丁片。 - 图3 3 将煮好的豆奶倒入模具中。 - 图4 4 然后放入冰箱中冷冻片刻。 - 图5 5 取出豆腐布丁，切成所需形状。 - 图6 6 将切好的布丁用铲子取出。 - 图7 7 豆腐布丁放入干净的杯中。 - 图8 8 最后加入水果粒装饰即可。 - 图9

104 巧克力布丁

- 图10 材 料

牛奶1000克，巧克力布丁粉500克，白糖100克，蜂蜜、糖粉各25克。

1 将巧克力布丁粉放入容器内，加入牛奶150克、白糖调拌均匀成浓糊，入冰箱内冷藏30分钟后取出；蜂蜜放入小碗中，加入糖粉、少许清水调匀成蜂蜜糖水，入冰箱内冷藏待用。

2 锅中倒入牛奶烧沸，加入调好的巧克力布丁粉，用小火烧至浓稠，出锅盛入容器内，放入冰箱中冷却2小时成巧克力布丁。

3 取出后摆放在盘内，再淋上调制好的蜂蜜糖水即可。

105 芒果布丁

- 图11 材 料

芒果布丁粉200克，鲜奶油50克，鱼胶粉10克。

1 将鱼胶粉放入小碗中，倒入少许沸水调至溶化。

2 将芒果布丁粉放入搅拌器内，加入适量沸水，用慢速抽打3约分钟。

3 再加入调好的鱼胶水，继续搅拌至无粒时，倒在模具内，然后放入冰箱内冷藏。

4 食用时取出，用鲜奶油加以点缀即可。

106 法式红酒蜜桃盏

- 图12 材 料

黄桃1罐，柠檬、橙子各1个，黄糖180克，白糖500克，红酒、桂皮、栗粉各适量。

1 将黄糖、蜜桃加入红酒浸煮5分钟。 - 图13 2 橙子、柠檬取皮，切碎，放入蜜桃锅中。 - 图14 3 将白糖煮成拔丝，制成糖碗形状。 - 图15 4 冷却后取下“糖碗”，放入盘中。 - 图16 5 冷却后取下“糖碗”，放入盘中。 - 图17

107 甜橙布丁

- 图18 材 料

牛奶500克，鸡蛋300克，白糖200克，甜橙30克，黄油、柠檬汁各15克。

1 将鸡蛋磕入碗中，加入白糖100克调匀；取小碗，内壁涂上黄油。

2 锅中加入牛奶煮沸，出锅倒入容器内静置15分钟，再加入调好的鸡蛋液搅匀，倒入涂抹黄油的小碗内。

3 取平底容器，倒入热水，放入盛有布丁生坯的小碗，入烤箱用200℃烤约50分钟成布丁，取出晾凉，扣入盘中。

4 将100克白糖放入锅内，加入柠檬汁和少许清水，用小火加热3分钟，熬成焦糖色浓汁，出锅淋在布丁上，再摆上切好的甜橙装饰即成。

108 水果布丁

- 图19 材 料

白糖700克，草莓250克，黄油200克，黄桃、猕猴桃各50克，玉米粉15克，香草粉2克，香精1克。

1 将黄油、白糖放入容器内搅打均匀，再慢慢倒入鸡蛋液搅匀。

2 然后加入玉米粉、香精、香草粉调拌均匀。

3 再加入切成小块的草莓、黄桃、猕猴桃调拌均匀成布丁料。

4 取布丁模具一个，倒入调好的布丁料，用油纸密封，入蒸锅内蒸1小时。

5 取出后去掉封纸，码入盘内，周围摆上红樱桃加以点缀即可。